Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

promo cpp2010 december 25, 2012 00:40 6
Buy for 30 tokens
Две недели назад в Нью-Йорке, на стадионе "Медисон Сквер Гарден" состоялся благотворительный концерт, посвященный сбору пожертвований для пострадавших от урагана Сенди, накрывшего штаты Северо-Запада США, а также острова Карибского моря в октябре этого года. Сенди стал самым…

Шведский "четверговый" гороховый суп Ärtsoppa


Ärtsoppa

До 1527 года Швеция была вполне себе католической страной, а, значит, каждую пятницу все богобоязненные шведы обязаны были поститься. Но тут вот какое дело - в армии пост - не пост, а голодный солдат - не солдат. Поэтому, в вооруженных силах Швеции вошло в обычай в четверг, за день до поста, кормить солдат особенно плотно. Для решения этой практической задачи лучше всего подходил густой гороховый суп с копченым мясом. Напомню, что в Средние Века картофеля в Европе еще не знали, макароны в Италии уже изобрели (первое упоминание - 1390 год), но они были сугубо локальным продуктом, а рыба никогда, ни в одной из стран в целом, не была продуктом массового потребления (например, датчани - жители страны-лидера по потреблению рыбы, съедают ее в районе 40 килограмм в год, тогда как американцы, лидирующие по потреблению мяса, съедают его в пять с лишним раз больше), горох же был крайне популярным пищевым ингридиентом в странах с не очень теплым климатом еще со времен Римской империи.
Collapse )

Венгерская лапша Halászlé



Рецепт венгерской ухи Halászlé:

Карп – 2 кг
Рыба разная, мелкая, ассорти – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт
Сладкий перец – 8 шт
Паприка – 2 ст. л. с горкой
Черный перец молотый по вкусу
Острый стручковый перец – 1 для бульона, 1 для подачи
Помидор спелый - 3-4 шт
Чеснок – 3 зубчика
Сало (желательно копченое) – 100 г
Чистая вода
Для лапши:
Яйцо – 1 шт
Вода – 2-3 ст. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Мука пшеничная
Collapse )

Про летние холодные супы. Часть 2. Свекольники


Свекольник от Емельяненко и свекольник по советскому "ГОСТУ" - как говорится, "два мира - два Армавира".

И вот, возникает тема свекольника. Честно скажу, я никогда его не ел буквально до последнего времени. Слышал, что есть такое белорусское блюдо, но не более того. А тут батя, вовсю освоив ютьюб, начал искать там интересные рецепты и вспомнил о том, как в середине нулевых у себя на заводе как то раз в обед съел тарелку оного холодного супа и ему это жуть как понравилось.

На днях захожу к нему, а он мне предлагает попробовать. Вообще, я с определенным скепсисом отношусь к чему бы то ни было на овощных бульонах. Какое то внутреннее отторжение компоненты, которая должна быть с калориями, но, на самом деле, без них. Не люблю иммитации. Но ! Если отнестись к подобному блюду как к "жидкому салату", то психологическое восприятие меняется. В общем, накрошил в батин "жидкий салат" яйца, набуздякал сметаны и вроде как зашло. При этом четко понял, что зашло исключительно потому что я люблю кулинарные эксперименты. Вы когда нибудь вареные говяжьи мозги ели ? А я ел. И даже легкие.
Collapse )

Про форшмак


Форшмак - одно из тех немногих блюд, от простого созерцания которых начинают непроизвольно течь слюни

Позавчера Илья Лазерсон выложил очень интересный ролик, в котором он демонстрировал без лишних понтов (хотя ножи у него суперские !) сразу три рецепта форшмака. Хотел написать - "классического еврейского блюда - фаршмак", но не стал. Чисто в силу контверсионности утверждения, что форшмак (по старогермански vorschmack - "для вкуса") придумали евреи, а не жители Восточной Пруссии. В любом случае, форшмак в настоящее время ассоциируется именно с еврейской кухней.
Collapse )

Про летние холодные супы. Часть 1


Окрошка - главный холодный летний суп России
Ингридиентов минимум - квас (откуда у древних руссов кефир ??), картошка, яйцо, огурец, редиска, лук, петрушка, укроп, колбаса (ну или мясо, например). Удовольствия масса !

В 2020 году, когда тебе хочется найти железобетонно рабочий рецепт вкусного блюда ты, как правило, лезешь на ютьюб и не просто на главный видеосервис планеты, но на конкретные каналы. Я, кстати, предпочитаю Илью Лазерсона и Василия Емельяненко. Но, когда начинаешь смотреть тамошние рецепты иногда понимаешь, что что тут не то. У Лазерсона рецепты приземленные, с минимальным числом изысков, хотя и не без элементарных, но эффективных хитростей и уловок (например, то, что укроп и петрушку надо перед добавлением в блюдо разминать, чтобы они дали больше сока), а Емельяненко, честь ему и хвала, показывает более или менее адаптированные для домашней кухни именно ресторанные варианты тех же блюд, как бы доказывая, что и дома можно готовить "дефлопе с крутонами", правда, иногда получится чуть дольше.
Collapse )

Жареная картошка со скумбрией холодного копчения - крайне контрверсионный рецепт Емельяненко



Если кратко - берется вареная молодая картошка, прямо такая - нечищенная, режется на четыре половинки и жарится на сливочном масле. После чего мешается со скубрией холодного копчения и сырым репчатым луком.
Collapse )

Салат за 100 рублей и майонез из рыбы от Емельяненко



Мне нравится Василий Емельяненко. Есть в его роликах принципиальность, выражающаяся к стремлении всегда когда можно продвигать кухню юго-восточной Азии и адекватность, заключающаяся в стремлении адаптировать ее к возможностям среднего класса, ну тех, кто зарабатывает от 17 тысяч рублей грязными, как официально считают наши власти. А еще типично провинциальный задор (он родом из Красноярска), что, конечно, лучше столичной спеси и надменности.
Collapse )

Что делать, если в магазине нет гречки, риса и геркулеса ?


Румынская мамалыга с сыром

Все просто - покупаете кукурузную крупу и варите мамалыгу !

Ну согласитесь, какждая домохозяйка и домохозяин в России, если они не из семьи местных молдаван, абхазов, выходцев из карпатских регионов Украины и некоторых других мест, подходя в продовольственном магазине к стелажу с крупами в первую очередь интересуется рисом, манкой, геркулесом, пшенкой и , О ДА, ДЕТКА, гречкой ! Некоторые, например, я, также перловкой. Пшеничная крупа, в первую очередь, интересна тем, что у людей, выросших в советское время, вызывает ностальгические воспоминания о завтраке в детском саду или, возможно, о том, как мама кормила их перед походом в младшие классы школы. Кукурузная же крупа заставляет вспомнить поездку на озеро Рицца - жемчужину Абхазии, где в многочисленных кафешках каша из такой крупы - мамалыга, встречается почти также часто, как и шашлыки. И вот смотрит такой среднестатистический российский домохозяин (или среднестатистическая российская домохозяйка) на пакеты с ярко-рыжей крупой и, не без труда вспомнив слово "мамалыга", думает - "интересно было бы ее сварить, но.... как нибудь в другой раз". А жизнь проходит...
Collapse )