Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

promo cpp2010 december 25, 2012 00:40 6
Buy for 30 tokens
Две недели назад в Нью-Йорке, на стадионе "Медисон Сквер Гарден" состоялся благотворительный концерт, посвященный сбору пожертвований для пострадавших от урагана Сенди, накрывшего штаты Северо-Запада США, а также острова Карибского моря в октябре этого года. Сенди стал самым…

Польский Селедочный салат



Генетически поляки очень мало отличаются от русских. Но русские в своей основной массе православные, а поляки - католики. Поэтому у нас пост соблюдают в основном "старыбабки" и женщины с трудной личной жизнью, а у них почти все, а так как в силу погодных условий поляки (как и русские) очень любят поесть, жителям Второй Польской республики приходится применять массу лайфхаков, чтобы во время перед Рождеством и Пасхой не думать постоянно о еде.

Одним из таких лайфхаков стали блюда из рыбы (в первую очередь, сельди) - в силу географических причин исторически куда более доступного продукта для жителей даже внутренних районов страны, чем для, например, россиян. У нас принято есть или рыбу с минимумом добавлений (ну, немного лука с растительным маслом  к селедке и на стол), или добавляя ну  ооооочень много всего подряд и сравнительно немного рыбы ("селедка под шубой"). В кухнях же Северной Европы есть и такие варианты употребления рыбы в пищу, но есть и много "промежуточных" вариантов.
Collapse )

Шведский "четверговый" гороховый суп Ärtsoppa


Ärtsoppa

До 1527 года Швеция была вполне себе католической страной, а, значит, каждую пятницу все богобоязненные шведы обязаны были поститься. Но тут вот какое дело - в армии пост - не пост, а голодный солдат - не солдат. Поэтому, в вооруженных силах Швеции вошло в обычай в четверг, за день до поста, кормить солдат особенно плотно. Для решения этой практической задачи лучше всего подходил густой гороховый суп с копченым мясом. Напомню, что в Средние Века картофеля в Европе еще не знали, макароны в Италии уже изобрели (первое упоминание - 1390 год), но они были сугубо локальным продуктом, а рыба никогда, ни в одной из стран в целом, не была продуктом массового потребления (например, датчани - жители страны-лидера по потреблению рыбы, съедают ее в районе 40 килограмм в год, тогда как американцы, лидирующие по потреблению мяса, съедают его в пять с лишним раз больше), горох же был крайне популярным пищевым ингридиентом в странах с не очень теплым климатом еще со времен Римской империи.
Collapse )

Венгерская лапша Halászlé



Рецепт венгерской ухи Halászlé:

Карп – 2 кг
Рыба разная, мелкая, ассорти – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт
Сладкий перец – 8 шт
Паприка – 2 ст. л. с горкой
Черный перец молотый по вкусу
Острый стручковый перец – 1 для бульона, 1 для подачи
Помидор спелый - 3-4 шт
Чеснок – 3 зубчика
Сало (желательно копченое) – 100 г
Чистая вода
Для лапши:
Яйцо – 1 шт
Вода – 2-3 ст. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Мука пшеничная
Collapse )

Про летние холодные супы. Часть 2. Свекольники


Свекольник от Емельяненко и свекольник по советскому "ГОСТУ" - как говорится, "два мира - два Армавира".

И вот, возникает тема свекольника. Честно скажу, я никогда его не ел буквально до последнего времени. Слышал, что есть такое белорусское блюдо, но не более того. А тут батя, вовсю освоив ютьюб, начал искать там интересные рецепты и вспомнил о том, как в середине нулевых у себя на заводе как то раз в обед съел тарелку оного холодного супа и ему это жуть как понравилось.

На днях захожу к нему, а он мне предлагает попробовать. Вообще, я с определенным скепсисом отношусь к чему бы то ни было на овощных бульонах. Какое то внутреннее отторжение компоненты, которая должна быть с калориями, но, на самом деле, без них. Не люблю иммитации. Но ! Если отнестись к подобному блюду как к "жидкому салату", то психологическое восприятие меняется. В общем, накрошил в батин "жидкий салат" яйца, набуздякал сметаны и вроде как зашло. При этом четко понял, что зашло исключительно потому что я люблю кулинарные эксперименты. Вы когда нибудь вареные говяжьи мозги ели ? А я ел. И даже легкие.
Collapse )

Про форшмак


Форшмак - одно из тех немногих блюд, от простого созерцания которых начинают непроизвольно течь слюни

Позавчера Илья Лазерсон выложил очень интересный ролик, в котором он демонстрировал без лишних понтов (хотя ножи у него суперские !) сразу три рецепта форшмака. Хотел написать - "классического еврейского блюда - фаршмак", но не стал. Чисто в силу контверсионности утверждения, что форшмак (по старогермански vorschmack - "для вкуса") придумали евреи, а не жители Восточной Пруссии. В любом случае, форшмак в настоящее время ассоциируется именно с еврейской кухней.
Collapse )

Про летние холодные супы. Часть 1


Окрошка - главный холодный летний суп России
Ингридиентов минимум - квас (откуда у древних руссов кефир ??), картошка, яйцо, огурец, редиска, лук, петрушка, укроп, колбаса (ну или мясо, например). Удовольствия масса !

В 2020 году, когда тебе хочется найти железобетонно рабочий рецепт вкусного блюда ты, как правило, лезешь на ютьюб и не просто на главный видеосервис планеты, но на конкретные каналы. Я, кстати, предпочитаю Илью Лазерсона и Василия Емельяненко. Но, когда начинаешь смотреть тамошние рецепты иногда понимаешь, что что тут не то. У Лазерсона рецепты приземленные, с минимальным числом изысков, хотя и не без элементарных, но эффективных хитростей и уловок (например, то, что укроп и петрушку надо перед добавлением в блюдо разминать, чтобы они дали больше сока), а Емельяненко, честь ему и хвала, показывает более или менее адаптированные для домашней кухни именно ресторанные варианты тех же блюд, как бы доказывая, что и дома можно готовить "дефлопе с крутонами", правда, иногда получится чуть дольше.
Collapse )

Жареная картошка со скумбрией холодного копчения - крайне контрверсионный рецепт Емельяненко



Если кратко - берется вареная молодая картошка, прямо такая - нечищенная, режется на четыре половинки и жарится на сливочном масле. После чего мешается со скубрией холодного копчения и сырым репчатым луком.
Collapse )

Салат за 100 рублей и майонез из рыбы от Емельяненко



Мне нравится Василий Емельяненко. Есть в его роликах принципиальность, выражающаяся к стремлении всегда когда можно продвигать кухню юго-восточной Азии и адекватность, заключающаяся в стремлении адаптировать ее к возможностям среднего класса, ну тех, кто зарабатывает от 17 тысяч рублей грязными, как официально считают наши власти. А еще типично провинциальный задор (он родом из Красноярска), что, конечно, лучше столичной спеси и надменности.
Collapse )