Собрание разностей (cpp2010) wrote,
Собрание разностей
cpp2010

Тесто для пиццы

Оригинал взят у elladkin в Тесто для пиццы

Наконец-то я сделала что-то серьёзное. Во всяком случае мне кажется, что супер полезное. Посвятили со свекровью пол вечера этому. Так, что все лавры ей. Не хвалите меня, я делала только фото, и то в темноте. Намучалась. Поэтому сразу прошу прощение за качество.
 А теперь о деле.

Хочу вам напомнить, что современные духовки имеют функции "пицца" или "фокачча", что позволяет приготовить пиццу достаточно быстро и получить результат, схожий с тем, что получается в печи на дровах.
Для выпекания пиццы духовка должна нагреваться до 250° С.

Базовое Tесто для 2-х пицц:

250 г пшеничной муки  прeдварительно просеянной,  лучше микс из 0 и 00
 около 100-120 мл тeплой воды
15  г хлебопекарныx прессованныx дрожжей (lievito di birra)
оливковое масло холодного отжима
соль


Опара:
В чашке расстворить дрожжи в небольшом количестве тeплой воды, добавить 50  г муки и хорошо перемешать, долив ещe немного тeплой воды, чтобы получилась жидковатая масса. Оставить опару  в тeплом месте на 15-20 минут.

На стол  насыпать просеянную муку в видегоркой. Сделать углубление в центре, добавить соль



В центр добавить опару.



Замесить тесто, энергично работая руками и добавляя необходимое количество тeплой воды.




















Тесто должно быть влажным и мягким. И ни в коем случае не тугим и дубовым!


Из готового теста скатать шар, сложить его в отдельную миску, накрыть полотенцем и поставить расстаиваться тесто в теплое место на 2-3 часа.




Сформировать два диска. Ни в коем случае не использовать скалок для раскатывания теста. Только руки. Тянуть, подбрасывать, до тех пор, пока не сформируете два круглых диска.











Смазать форму для пиццы оливковым маслом. Выложить на неё  диск. Смазать его оливковым маслом и оставить на 15-20 минут.

 Выложить на тесто для пиццы начинку, оставив бортики свободными (2 см).  Выпекать пицуу 20 минут в предварительно разогретой  до 250°С духовке.

Время приготовления пиццы зависит от ингредиентов, типа формы и диаметра самой пиццы.

Важное правило - моцарелла и другие сыры добавляются за 10 минут до конца выпекания.

Для 2 пиццы Маргариты:

1 кг  свежих помидоров
250-300 г моцареллы
оливковое масло холодного отжима
базилик

соль

Приготовить сальсу из помидоров. Напоминаю, что нужно забланшировать в кипящей воде помидоры, очистить их кожуры и семени и пропустить через шнековую соковыжималку. Можно не прокручивать, а порезать маленькими кубиками, положить в сито и дать стечь воде.
Моцареллу порезать и отжать слегка руками..

Налить сальсу на  основу из тест (или выложить кусочки помидоров), посолить, сверху полить немного оливковым маслом и выпекать 10 минут в духовке 250° С. Вытащить пиццу, добавить моцареллу и продолжить выпекать ещё 10 минут.

Tags: еда
Subscribe
promo cpp2010 december 25, 2012 00:40 6
Buy for 30 tokens
Две недели назад в Нью-Йорке, на стадионе "Медисон Сквер Гарден" состоялся благотворительный концерт, посвященный сбору пожертвований для пострадавших от урагана Сенди, накрывшего штаты Северо-Запада США, а также острова Карибского моря в октябре этого года. Сенди стал самым…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments