Состав
говядина 500 г
копчёная колбаса 300 г
капуста свежая 700 г
капуста квашеная 700 г
грибы сушёные 100 г
лук репчатый 2 штуки
помидор 2 штуки
яблоки кислые 2 штуки
чернослив 100 г
лавровый лист 3 штуки
ягоды можжевельника 10 штук
перец чёрный горошком 10 штук
масло растительное
сахар
соль
Приготовление
- В большую толстостенную кастрюлю налить растительное масло, хорошо нагреть и обжарить в нём до румяной корочки нарезанное кубиками мясо.
- Квашеную капусту промыть холодной водой, поместить к мясу, перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
- Свежую капусту тонко нашинковать, выложить в кастрюлю, перемешать, залить небольшим количеством кипятка и тушить, регулярно помешивая.
- Копчёную колбасу нарезать кусочками и добавить в готовящееся блюдо.
- Сушёные грибы промыть, сварить до готовности, нарезать и потушить на растительном масле с измельчёнными луком и помидорами, затем добавить в бигос.
- Кислые яблоки нарезать кубиками и добавить их в кастрюлю вместе с черносливом, лавровым листом, ягодами можжевельника и горошинами чёрного перца, сахаром и солью, всё хорошо перемешать.
- Тушить блюдо следует на маленьком огне два часа, постоянно помешивая, при необходимости долить воды. Затем кастрюлю снять с огня, дать остыть и поместить бигос в холодильник. На следующий день его нужно снова потушить на медленном огне в течение часа, дать остыть и снова поместить в холод. На третий день после очередного часового тушения бигос считается окончательно созревшим. Однако самые нетерпеливые могут лакомиться бигосом уже в первый день, сразу же после приготовления.
- Бигос едят горячим с отварным картофелем или с ржаным хлебом.
Journal information