September 29th, 2016

в сотый раз про котлеты

Оригинал взят у ksy_putan в в сотый раз про котлеты
Вчера опять котлеты "ваяли". Как всегда шницели и морковные - вне конкурса. Рецепты дам ниже. Но сначала байку.
Collapse )

photo

Теперь кое-что о котлетах из мяса. Булку собственно я всегда вымачиваю в воде. И всегда меня спрашивают - а почему не в молоке или сливках? А потому что никакой разницы, только глупый перевод продуктов. Тем более что отмоченную булку я отжимаю на дуршлаге потом. Если уж так хочется сливки использовать - то добавьте их прямо в фарш.
И про сочность. Дружище мой Евгений, на днях спрашивал как мясные колбаски сделать сочнее. Я говорю: больше лука в фарш. Попозже пришлось уточнить - побольше лука это не две луковицы на килограмм фарша, если вы обычно кладете одну. Это полкило лука на килограмм фарша. Попробуйте и поймете разницу.
В пельменный фарш тоже в таких пропорциях - на килограмм мяса - полкило лука - все смолоть. В готовых изделиях лук не чувствуется, а вот сочность - остается. Поверьте опыту.
А теперь ссылки для девушек на котлеты.
можно жарить прямо на сковороде и это очень быстро, и вкуснее чем в духовке. Но те что в духовке - ровнее и красивее. Так что выбирайте сами.
реально вкуснейшие.
promo cpp2010 december 25, 2012 00:40 6
Buy for 30 tokens
Две недели назад в Нью-Йорке, на стадионе "Медисон Сквер Гарден" состоялся благотворительный концерт, посвященный сбору пожертвований для пострадавших от урагана Сенди, накрывшего штаты Северо-Запада США, а также острова Карибского моря в октябре этого года. Сенди стал самым…

Котлеты рыбные

Оригинал взят у ksy_putan в Котлеты рыбные
Да, с салом. Ой только не надо морщиться! Многие сначала делают удивленное лицо. А потом пробуют и признают, что "да! Супер!". Вот сколько себя помню, всегда в котлеты из сухой рыбы - треска, горбуша и т.д. - кусочек сала добавляли. Можно несоленое. А можно шпиг, или даже копченого немного. Главное потом солить осторожно.
Так что сначала попробуйте, а потом уже тапками бросайтесь)))

-1061
Рецепт простой, пропорции точные. Трески в магазинах - завались!
Вкус получается идеальный, и сала совсем не чувствуется.
-1123

Вот ссылки на пошаговый рецепт:

Collapse )

ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ (в поисках вкуса)

Оригинал взят у shipilevsky в ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ (в поисках вкуса)


- Кузьма, котлет телячьих Великому князю. Живо!
- Дык, нету телятины, барин. Ни кусочка нету. Вчерась последнее вам на ужин изжарил.
- Как нет? Почетный гость в гости пожаловал, а у тебя телятины ему нет? Не подашь через полчаса котлет - собакам тебя самого скормлю, ты меня знаешь.


История происхождения пожарских котлет, равно, как и их аутентичный рецепт, сохранилась только в легендах, одна из которых, как раз и объявила их появление результатом подобного разговора между князем Пожарским и его крепостным поваром. Оказавшись в безвыходной ситуации, бедняга не растерялся, а схватил тушку курицы и сообразил котлеты из куриного мяса, прибавив к суховатой курятине сливочного масла для сочности. Так родился кулинарный шедевр, получивший в наследство фамилию хозяина дома.
Впрочем, эпизод этот, скорее всего, целиком вымышлен, а свое знаменитое название пожарские котлеты могли получить и от совсем других Пожарских - владельцев трактира в Торжке, где, и это мы уже достоверно знаем, такие котлеты в начале девятнадцатого века жарили и даже почитали за местную достопримечательность. Однако, вот какая беда! Как именно делались те, запомнившиеся современникам, торжокские котлеты доподлинно не известно. Были ли они целиком сделаны из куриного мяса или готовились на смешанном фарше? Как этот фарш был нарублен? Масло добавлялось к нему или сливки? Присутствовал ли в сырье почти непременно добавляемый нынче к различным котлетам лук? Какая панировка использовалась?
Увы, доказательные ответы на эти вопросы сегодня получить невозможно.
Collapse )

Самые вкусные домашние котлеты

Оригинал взят у doctordrul в Самые вкусные домашние котлеты

По многочисленным просьбам делюсь секретом приготовления домашних котлет, на которые съезжаются все мои друзья
Забегая вперед посмотрите на фото выше. Именно так они должны выглядеть. Каждая котлетка примерно по 150-170 грамм в готовом виде. Коричневая легкая корочка и никакой обжарки по бокам.
И САМОЕ главное - никакой панировки! И никакого магазинного готового фарша не покупаем. Только в ручную дома!
Если вы обваляете котлеты в муки или не дай бог в панировочных сухарях у вас получится унылое гавно.
Collapse )

КЕтовые котлеты

Оригинал взят у dpmmax в КЕтовые котлеты

Ходили рыбачить в магазин неподалёку. Клевала в тот день кета. Не самый лучший вариант для того, чтобы пожарить стейками или засолить — мясо суховато. Зато для котлет — в самый раз. Заодно в соседнем отделе подстрелили немного сала. Не знаю, кто как, а мы без холестерина и тугоплавких жиров чувствуем себя немного некомфортно. Нет того гедонизма, и хара укоризненно вопиет: где???


Collapse )

очень вкусные котлеты...

Оригинал взят у home_chef в очень вкусные котлеты...
а я сегодня прикупила всякой всячины на хэллоуин, украшения для дома со стороны улицы, на следующей недели будем все развешивать :))
еще стала обладательницей денежного дерева, буду его холить и лелеять :)))
а теперь к кулинарному...
разбавлю супы котлетами :) 
котлеты просто волшебные, в любимые однозначно :))
и приготовтесь, скоро будет тыква..много тыквы :))


Котлеты-гречаники фаршированные яйцами




Collapse )


Пожарские котлеты: из XIX в XXI век

Оригинал взят у p_syutkin в Пожарские котлеты: из XIX в XXI век
В середине июня в Торжке, на родине пожарских котлет, прошёл первый городской гастрономический фестиваль.  Какие же секреты, связанные с этим блюдом, раскрылись для нас?

Collapse )

Котлеты из щуки с соусом из лука-порей и креветок

Оригинал взят у trio_mia в Котлеты из щуки с соусом из лука-порей и креветок
Кому-то я обещала рецепт.
Котлеты мы жарили на МК Ольги Сюткиной и Маши lunetta_mama по рецепту Маши. У меня рецепт еще от бабушки. И как  оказалось, что фарш для них мы делаем, практически, одинаково. Ну, совсем незначительные изменения. Так что я даю свой рецепт. И еще, я к ним подобрала соус, который подсмотрела в одном очень крутом ресторане русской кухни. Там его делали в грилованой рыбе. Здесь он идеально подошел и готовить его очень легко.



Collapse )

Чем корейцы едят котлеты?

Оригинал взят у vlapandr в Чем корейцы едят котлеты?
Ложка и палочки эпохи Корё

Эту фотографию я сделал сегодня в университетском музее древностей. На ней изображён бронзовый столовый прибор эпохи Корё (918 - 1392). В каком именно году были выкованы эти палочки и ложка, неизвестно, но то, что это было давно, очевидно. Как и то, что ложка эта - корейская, а не китайская или японская. Соседи корейцев всегда ели суп из маленьких чашек, поднося их ко рту и вычёрпывая жидкость почти плоскими фарфоровыми ложечками с короткими ручками. Рис, основную еду жителей тех краёв, такими ложечками есть было неудобно, поэтому китайцы, а вслед за ними и японцы, предпочли палочки: рис клейкий - можно захватить с двух сторон сразу много и быстро отправить в рот. Корейцы же следовали конфуцианской традиции строже, чем остальные, и считали недостойным для себя хватать посуду со стола, множа беспорядок, и подносить ко рту. Чашки с супом и рисом чинно оставались на своих местах, а те, кто принимал пищу, склонялись над ними и черпали еду глубокими ложками с длинными ручками, которыми можно было неторопливо доносить её от стола (или от пола, который им служил) до рта.

По этому поводу мне в голову пришла мысль о том, что дело не только в необходимости сохранения во время еды того гармоничного порядка, в котором посуда ставится на стол и в который древние непременно вкладывали какой-то космический смысл, а ещё и в том, что, как известно, за столом во время еды незримо присутствуют духи предков. И хотя, отмечая осенний праздник урожая и корейский Новый год, хозяева дома накрывают им отдельный стол, не исключено, что тот или иной дух пожелает разделить еду с кем-нибудь из потомков, и если последний будет размахивать перед собой чашкой с супом или рисом, это будет неудобно и унизительно для духа. В пользу этой гипотезы говорит обычай ставить чашку с рисом слева от себя, со стороны сердца. Если рис стоит справа, считается, что он предлагается духам. Впрочем, подтверждения моя гипотеза пока не нашла.

Так вот о котлетах...

Collapse )

Котлеты или что делать, если Вам не повезло.

Оригинал взят у telserg в Котлеты или что делать, если Вам не повезло.

(Продолжая разговор о МЯСЕ)

В качестве преамбулы: говядина бывает двух видов: парная телятина и все остальное, годное только на котлеты. Любые попытки облагородить такое мясо: так то сначала отбить, а затем пожарить в панировке или скажем замариновать, энергетически невыгодны. Поэтому сегодня мы будем готовить котлеты.
Collapse )
Кросспост в eva_s_cookbook




Комментарий от sedov_05:
Вообщем - я всегда котлеты по другому делал. И никак не мог понять - почему они какие то не такие получаются. А ведь порой так хочется простых "человеческих котлет по 12 копеек" (высказывание Фрунзика Мкртычана из давно забытой советской комедии "Суета сует"). И вот сделал. КОнечно не без модернизаций. Взял 800г. говядины (почти парной без сала), 300гр. свинины наполовину с салом перекрутил, мякоть целого батона (гр. 300 получается) вымочил в молоке, все вместе перекрутил со средней луковицей, тремя зубчиками чеснока и некоторым количеством черного молотого перца, обвалял в сухарях и пожарил непрерывно переворачивая на кукурузном масле. Минут через десять посолил, добавил на сковородку немного сливочного масла, закрыл крышкой и выключил газ. И вот они - ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ котлеты. Котлет из данного количесвта всего получилось штук 20 - небольших. Сегодня буду дожаривать.

Драники!!!

Оригинал взят у chadeyka в Драники!!!
Просто обожаю. Но делаю не очень часто, так как нужна правильная картошка и время постоять у плиты.
Печь драники меня научила мама, а сама она училась в деревне Большие Роги под Жлобиным, у папиных родственников. Естественно, в каждом доме пекли по-разному, но всегда - много. Для драников подходит самая крахмалистая картошка, та, которая разваристая, и тереть ее надо на мелкой терке для пюре. Частенько встречаю в книгах замечания, что жарить и тереть надо быстро, чтобы масса не потемнела. Не верьте - ни одна хозяйка не будет делать столь малое количество, чтобы его можно было быстро натереть и пожарить. И тем более - после жарки я обязательно ставлю в духовку на полчаса, ну а в деревне-то ставили в печь, чтобы драники хорошенько пропитались сметанкой и стали липкими и темными и очень вкусными.

Collapse )



А еще у меня сегодня день рождения - и это мой себе подарок, сижу, довольная, перед тарелкой:-)

Деруны, кызлыки, драники, кремзлыки т.п. в сендвиче

Оригинал взят у sergej_pozhar в Деруны, кызлыки, драники, кремзлыки т.п. в сендвиче
Давно не писал я в ЖЖ, хоть картинками отмечусь.
Тут из драников сендвичей наваял, вам покажу, мнения почитаю)
Фото без рецептов, и не просите даже, не буду писать.



Collapse )

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Драники. Они же деруны.

Оригинал взят у dpmmax в Драники. Они же деруны.

Инспекция семейных закромов показала, что в масштабах посадки картошки мы, кажется, оказались неумеренны. Колорадский жук — и тот подавился и запросил яду. Скорее всего, это ничему нас не научит и объёмов посадки на этот год не сократит, поэтому начинаю мечтать о компактной мацепуре. А пока — надо же её есть! Словом, решили сделать драники. Или деруны.

Collapse )

Драники по ГОСТу

Оригинал взят у iiirusya в Драники по ГОСТу
Думаю, большинство ответит на вопрос: "Какие ассоциации вызывает слово "Беларусь" - драники, Батька будет на втором месте. Наверняка, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда. Я, например, не добавляю муку, только яйцо, хотя могу и его не добавить. Покажу вам рецепт Драников по ГОСТу. Естественно нашла его у Раисы raechka_sav.
Драники по-домашнему (р-ра №195)
P1080269an+
Collapse )
Драники отправляются сразу на два ФМ:
к Раисе raechka_sav на её Юбилейный ФМ
и
к Ирише povarisha - ГОСТ СССР

Холостяцкий ужин №30. Драники из детства

Оригинал взят у aquatek_filips в Холостяцкий ужин №30. Драники из детства
Рубрике Холостяцкий ужин уже около полутора лет и в ней были разные блюда - простые и не очень, традиционные и в какой-то мере необычные, впервые приготовленные и те, которые присутствуют в моем рационе постоянно.
Одним из таких постоянных и любимых мною блюд будет и сегодняшнее - драники.
Драники я люблю с детства, правда в нашей семье и называли "дерунами".
Хотя, в принципе, какая разница как называть эти невероятно ароматные оладьи из натертой картошки, обжаренные в кипящем масле.
Да с хрустящей кромкой.
Да с белыми грибами.
Да со сметаной.
Да под маринованный помидор и стопку холодной водочки...
Сегодня уж точно не должно найтись скептиков, которые скажут, что так холостяки не питаются.

Драники

Collapse )

Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 1. История

Оригинал взят у paprika_andlife в Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 1. История
Авторский текст
Katalin ©




Последний король польский и великий князь литовский Станислав Август Понятовский очень любил картошку, об этом знают все серьёзные исследователи польской кухни. Правда, поляки, которые занимаются другими делами, в т.ч. блогеры, иногда нет-нет, да бросят зерно сомнения, вопрошая, "а может это был топинамбур?" Топинамбур в старых поваренных польских книгах был и описан, и нарисован: Collapse )


Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 3. Рецепты и технологии приготовления

Оригинал взят у paprika_andlife в Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 3. Рецепты и технологии приготовления
Авторский текст
Katalin ©


См. также "Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 1. История" и "Белорусская кухня. Дранiкi. Частка 2. Здзерцi цi натаркаваць?"

Draniki4.jpg

Ещё раз повторюсь: никаких "классических", а уж тем более "эталонных" рецептов драников не существует, что бы по этому поводу не говорили "знатоки" и "эксперты"! Я так и не нашла в книге Шитлера рецепт блюда, похожего на драники. Возможно, займусь этим в свободное время, но уже Collapse )


Футбол на Олимпийских играх. Лос Анджелес - 1984

В 1984 году Олимпийские игры снова подверглись бойкоту. На этот раз со стороны СССР и части его союзников. Причинами стали антисоветская компания, развернутая в США против стран Восточного Блока. Всего в бойкоте приняло участие 14 членов СЭВ и еще три страны - Иран, Албания и Ливия, которые бойкотировали как бы отдельно.

Этот бойкот серьезно ударил по уровню Олимпийских игр в которых абсолютными фаворитами были американские спортсмены на олимпийских играх в Монреале бывшие только третьими в общекомандном зачете. Но ясно, что футбольный турнир пострадал сильнее всех, так как с 1952 года победы в нем одерживали исключительно страны Восточной Европы и из этих команд в Лос-Анджелес приехала только сборная Югославии.

Но все начналось далеко не так печально. Перед началом турнира ФИФА ввела жесткие ограничения на формирование сборных. Теперь в олимпийских национальных командах моглли быть только игроки, не участвовавшие ранее в матчах Кубка Мира, включая отборочные игры. Это изменение было направлено , естественно, против восточно-европейских сборных, которые, как сказано выше, доминировали на ОИ с 1952 года. Напомню суть проблемы. В 1927 году ОИ приняло решение по которому футболисты-любители могли получать компенсацию за неполученную зарплату на основном месте работы. И именно поэтому, страны Восточной Европы на протяжении 40 лет со спокойной совестью отправляли на ОИ свои национальные сборные, порой, в самых сильных составах. Просто эти игроки числились где то наемными рабочими или служащими силовых структур. ФИФА и МОК закрывали на это глаза по банальной причине - в виду отсутствия в Восточной Европе правосудия как такового, они не могли оспаривать утверждения здешних спортивных функционеров о том, что звезды национальных сборных социалистических стран на самом деле не работают участковыми или плотниками. Что интересно - с ТОЙ стороны на турниры на самом деле приезжали любительские команды. Просто потому, что там профессиональный спорт не считался чем то зазорным и в каждой более или менее спортивной стране было несколько лиг профессионального футбола. Кстати, страны, где на самом деле культировался любительский футбол на национальном уровне, в первую очередь Швеция, к 80м давно считались записными аутсайдерами.


Церемония открытия игр XXIII Олимпиады

Сборная СССР, лидерами которой были такие футболисты , как Грачев из "Шахтера", Газзаев из "Динамо" (Москва) и Федя завоевала путевку на Олимпиаду в сверхнапряженной борьбе со сборными Болгарии и Венгрии. С болгарами мы сыграли два раза вничью - 2-2 в Софии и 0-0 на "Динамо". А венгров победили в гостях 1-0 и проиграли дома 0-1. Кроме того, дважды была побита олимпийская сборная Греции 3-1 в гостях и 3-0 дома. Вот точно помню, что первый из этих матчей я смотрел по цветному телевизору (мне тогда было 15 лет), но не помню у кого (у нас такого тв еще не было). В итоге, наши заняли таки первое место, но только за счет большего числа забитых мячей.
Collapse )

Драники

Оригинал взят у sell_off в Драники
Оригинал взят у westaluk в Драники
Оригинал взят у julia_shahray в Драники


Это блюдо можно по праву назвать нашим национальным)))) И оно одно из моих самых любимых)))



Поделюсь с вами рецептом, драники по которому мне кажутся самыми вкусными.

Продукты:

Collapse )


Картофельные драники с соусом "Ромеско"

Оригинал взят у uvarova в Картофельные драники с соусом "Ромеско"
Самые лучшие рецепты - это простые и быстрые! Из продуктов, которые доступны и техникой приготовления, которую может осилить любой.



Collapse )

Исповедь водителя маршрутки в кризис

IMG_0083


Маршруточники оборзели, наглые морды. Никакого сервиса, едем как селедки в бочки, водители-хамы, не черта не слышат и подвергают десятки жизней смертельной опасности, нарушая ПДД. Как часто мы слышим подобные слова. Сегодня я расскрою страшную тайну и расскажу о "кухне" тех, кто сидит за баранкой из первых уст.

Collapse )