September 18th, 2016

Бигос.

Оригинал взят у ktaara в Бигос.
IMG_9220

  Я понимаю, что бигос - это просто тушеная капуста, но когда у блюда нет определенного рецепта - это еще сложнее : )) В итоге пошла проверенным путем и готовила по рецепту sergej_pozhar.

  Итак, у меня было:

* Квашеная капуста - 1 кг.
* Свинина (лопатка) - 800 гр.
* Лук репчатый желтый - 2-3 небольших луковицы.
* Лук сладкий красный - 1 большая луковица.
* Яблоки кислые - 4 шт.
* Чернослив - 200 гр.
* Клюква - 100 гр.
* Уксус красный рисовый - 30-40 мл.
* Соль, сахар, острый красный перец, черный молотый перец.
* Сливочное масло + немного смальца.
Collapse )

promo cpp2010 december 25, 2012 00:40 6
Buy for 30 tokens
Две недели назад в Нью-Йорке, на стадионе "Медисон Сквер Гарден" состоялся благотворительный концерт, посвященный сбору пожертвований для пострадавших от урагана Сенди, накрывшего штаты Северо-Запада США, а также острова Карибского моря в октябре этого года. Сенди стал самым…

Бигос, или как его там...

Оригинал взят у pr0sto_andrey в Бигос, или как его там...
И так, Бигос! Или Бигус….
Если задавать поиск в интернете на слово «Бигос», то он выдаст 52 тысячи ответов…
Если задавать поиск слова «Бигус», то он выдаст 82 тысячи ответов..
Но «Википедия» знает только «Бигос», зато Яндекс спрашивает: «Может Вы искали БИГУС?»
А Word подчеркивает «Бигос» как ошибку…
В общем, не надо наезжать, если кто-то привык к другому прочтению этого слова!
Я буду писать так, как увидел в первом моем рецепте бигоса
И еще… Я специально не смотрел в интернете разные рецепты, поскольку хотел сделать именно этот, а потом уже изучать тонкости и нюансы.
В общем, позвольте представить – Бигос!
Чем мне понравился этот рецепт, это тем в первую очередь, что он предполагает собрать в кучу всякие остатки из холодильника! :)
Вот я, когда делал его, практически ничего в магазине не покупал. Но нередко, покупая охлажденное мясо, покупаю несколько больше, чем требуется приготовить на один раз… Вот и накапливается в морозилке… 
Это уже результат:

Но до него еще долго... Начинаем.
В общем, собираем.....
Разное мясо, копчености, капуста квашеная, капуста свежая... Это основное.
Ну и подробности...

Collapse )

Бигос по белорусски

Оригинал взят у sartana в Бигос по белорусски
Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни блюдо из квашенной капусты и мяса.
Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса). В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.
Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку.

В поэме Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитый отрывок, посвящённый бигосу (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк: W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną («В котелках бигос грели; в словах передать трудно бигоса вкус предивный, цвет и запах его»). «А бигос греется; сказать словами трудно О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! Слова, порядок рифмы, все передашь другому, Но сути не понять желудку городскому! Охотник-здоровяк и деревенский житель - Литовских кушаний единственный ценитель! Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен, В нем много овощей, и выбор их искусен; Капусты квашеной насыпанные горки Растают на устах, по польской поговорке. Капуста тушится в котлах не меньше часа, С ней тушатся куски отборнейшего мяса, Покуда не проймет живые соки жаром, Покуда через край они не прыснут паром…»



Collapse )

Бигос по-моему

Оригинал взят у tatiaz в Бигос по-моему
Прежде, чем начать готовить бигос, я долго читала, кто как его готовить, как к нему подступиться. Самое фееричное в этом рецепте это то, что готовят его долго, нудно, томят, охлаждают, морозят, опять готовят. Честно скажу - я заморочилась, но больше так заморачиваться не буду, поскольку не до такой степени ценитель вкуса, чтоб отличить хорошо протомленную капусту от капусты хорошо протомленной, замороженной и опять протомленной.

Скажу больше... до охлаждения и повторного томления мне вкус понравился больше, нежели утомленная на фиг капуста.

Но это лирика. На самом деле блюдо вкусное, интересное, приведшее в восторг наших родителей, поэтому приготовить его хоть раз - несомненно стоит!



Collapse )

Бигос. Молекулярная кухня: с чего все начиналось.

Оригинал взят у vlad_piskunov в Бигос. Молекулярная кухня: с чего все начиналось.
Посвящается julia_bcn. С Днём Рожденья!



- Или этот суп из хвоста кенгуру! – добавил Томек, брезгливо поморщась. – Я уверен, что Бентли никогда не ел бигоса из капусты.
- Одичал он здесь, - буркнул боцман. – И что только делается с людьми в дальних странах.

Альфред Шклярский
Томек в стране кенгур
у


Известно, что поляки одинаково сильны как в физике, так и химии. Они не только открыли радий и полоний (на горе перебежчикам), они выдумали молекулярно-деструктивную кухню (на радость Анатолию Кому). Не верите? А бигос, по-вашему, что такое? Молекулярка в чистейшем ее представлении, можно сказать – первое молекулярное блюдо. Его создали польско-литовские алхимики, выдававшие себя за трактирщиков.
Капуста квашеная и свежая, яблоки и лук, несколько видов мяса и колбас, ветчина и утиный жир, чернослив и изюм, перец и майоран расщепляются на атомы в процессе многодневного тушения и соединяются в сложнейшую спиралевидную, похожую на ДНК, молекулу бигоса. Эта молекула, во взаимодействии с пенистыми молекулами пива, излучает радиацию ядерного аппетита. А проникшая в организм человека по правилу буравчика спираль, сразу вслед за влившимся в то же организм сорокапроцентным раствором этанола, производит нейтронный взрыв счастья.
Как видите, все компоненты для синтеза молекулы бигоса натуральные. Как говорил осёл из «Шрека», правда, немного по другому поводу: «Органика, чистая органика». Из неорганических соединений используются только окись водорода да хлорид натрия (оба вещества разрешены к применению главным санитарным врачом – О’Нищенкой).

Во время приготовления я постоянно консультировался у Эрика. Нет, не у Ле Прово с Селезневки, а у Эрика diabelek - главного специалиста по бигосам, кабанам, ланям, зразам и лесным грибам (иной раз, очень подозрительным грибам). Он просил меня отчитаться о проделанной работе и поделиться впечатлениями, Collapse )

Бигос - блюдо для терпеливых

Оригинал взят у fiona_pr в Бигос - блюдо для терпеливых


Ах, как я люблю этот всплывающий то и дело в разговоре с ровесниками былинный запев:"Моя первая бывшая жена.."
или "Мой сын от второго брака..". Или ещё круче: "Второй бывший муж моей первой бывшей жены...".
Согласитесь, в короткой фразе умещается столько всего: и связь прошлого с настоящим, и забытые или до сих пор живые страсти,эмоции, отношения..

Collapse )

Футбол на Олимпиадах. Мехико - 1968. Турнир

Турнир в Мексике оставлял двоякое ощущение. Против откровенно юниорских сборных Запада играли первые составы сборных Восточных Европы и стран Третьего мира. Причем, ладно, если бы эти юниорские сборные состояли из будущих звезд. Вот сборная Бразилии состояла из игроков, для всех из которых этот турнир стал последним в котором они выходили в форме национальной сборной. О чем тут можно еще говорить ?

В группе А любительская сборная Франции победила Гвинею 3-1 и Мексику 4-1, а в последнем туре проиграла Колумбии 1-2, мексиканцы же еще в первом туре обыграла Колумбию 1-0 и Гвинею в последнем 3-0. В четвертьфинал вышли сборные Франции и Мексики.

В группе В продолжился "крестный путь" бразильцев. Они не смогли выйти из группы в Англии в 1966 и повторили "успех" в 1968. Зато прекрасно выступили японцы, "сыгравшие северокорейцев". В первом же туре бразильцы проиграли любителям-испанцам 0-1, а сборная Японии обыграла Нигерию 3-1. Все три гола забил Кунишиге Ямамото - суперзведа японского футбола (думаю не стоит упоминать, что японцы были представлены на турнире полноценной национальной сборной - средний возраст команды был 27 лет). Во втором туре японцы сыграли с бразильцами вничью 1-1, а сборная Испании победила африканцев 3-0. В итоге испанцы и японцы разошлись безголевым миром и вышли в следующий этап.
Collapse )