July 7th, 2016

о бедной певице замолвите слово

Оригинал взят у tttkkk в о бедной певице замолвите слово
Выложено видео моей очередной лекции о повседневной жизни в Сеуле. На этот раз тема - массовая культура, точнее, её появление на рубеже XIX и XX веков и её рост в колониальные времена. Как появились первые корейские газеты (и почему о самой первой из них в Корее обычно не пишут), почему утопилась первая корейская эстрадная певица, как становились киноактрисами в 1920-е гг. - в общем, слушайте, кому интересно.


Сеул 1870-1945 г.: Рождение массовой культуры
https://www.youtube.com/watch?v=JkGp4qedhJY


Предшествующие лекции - смотрите ниже.

Сеул 1870-1945 г.: Городское планирование, архитектура, население.
Часть 1
Часть 2

Сеул 1870-1945 г.: Новая и старая еда, новая и старая одежда
Часть 1
Часть 2

Сеул 1879-1945 г.: общественный транспорт - машины, автобусы и прочие трамваи.
Часть 1.
Часть 2.



От себя: по моему, реальные истории повседневной жизни в прошлом куда интереснее официоза и продвигаемых с его помощью мифов.
promo cpp2010 december 25, 2012 00:40 6
Buy for 30 tokens
Две недели назад в Нью-Йорке, на стадионе "Медисон Сквер Гарден" состоялся благотворительный концерт, посвященный сбору пожертвований для пострадавших от урагана Сенди, накрывшего штаты Северо-Запада США, а также острова Карибского моря в октябре этого года. Сенди стал самым…

Sticky Toffee Pudding (Липкий Финиковый Пудинг с Карамельным Соусом)

Оригинал взят у tofogo в Sticky Toffee Pudding (Липкий Финиковый Пудинг с Карамельным Соусом)


Sticky Toffee Pudding - это чудесная британская классика, на которую я давно посматривал с интересом. Никогда его не пробовал до этого.. но почему-то давно очень хотел приготовить. Особенно вкусно - именно в таком сочетании, с карамельным соусом (это вообще обязательно) и ванильным мороженым.
Пошаговый рецепт Ванильного Мороженого уже есть в сообществе.

Collapse )

Рождественский пудинг, плам-пудинг (англ. plum pudding)

Оригинал взят у olenenyok в Рождественский пудинг, плам-пудинг (англ. plum pudding)
На многих британских открытках встречается изображение традиционного для англичан рождественского блюда - пудинга. Он называется Рождественский пудинг или плам-пудинг (англ. plum pudding).
Блюдо это сложное в приготовлении, начинают делать его за неделю до Рождества.

Любопытный факт

Интересно, что после Первой мировой войны, когда британская империя начала трещать по швам, именно рождественский пудинг сыграл важную политическую роль того связующего звена, позволившего вновь сплотить британскую империю, вселить в нацию дух единства и мощи. В 1927 году королю Георгу V был преподнесен пудинг, сделанный из собранных со всех концов империи ингредиентов (16 продуктов из более десятка территорий). Тогда же Имперский торговый совет провел серию рекламных кампаний, которые были призваны побудить народ активнее покупать товары, произведенные Британской империей. "Рекламная идея была проста: с империей у вас будет имперский пудинг, без нее - только хлебные крошки, мука и пиво. Или, как выразился Джордж Орвелл, без империи Британия будет "просто холодным и неважным маленьким островом, где всем нам придется тяжело работать, а жить - на картошке и селедке".(Н. Фергюсон, "Империя. Как Британия создала современный мир" ).




Под катом: происхождение названия, открытки, рецепт

Collapse )

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ - чужеземные традиции

Оригинал взят у lapatissiere в РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ - чужеземные традиции

Не совсем традиционный для нас рецепт, но все же я попробую его вам предложить. А выкладываю я его сегодня, 25 ноября, ровно для того, чтобы успеть к католическому рождеству. Дело в том, что классический английский рождественский пудинг требует минимум месяца для того, чтобы настояться и вобрать в себя все ароматы. Только учтите, что эта классика варится на пару, и это занимает определенное время. К тому же большое количество сухофруктов требует достаточно длительного вымачивания. В общем, вы посмотрите, подумайте, надо ли вам с этим связываться J - и как раз к выходным вы определитесь, купите изюм и найдете подходящую мисочку. Мне, например, всегда было интересно, что такого в этом пудинге, что его пекут уже не первое столетие и популярность его совсем не падает.





Ну что, для тех, кому это тоже интересно,

Collapse )


Пудинг/пирог с говядиной и почками из книг о Гарри Поттере

Оригинал взят у read_and_eat в Пудинг/пирог с говядиной и почками из книг о Гарри Поттере
Любите ли вы английскую кухню так, как люблю её я? Пожалуй, для многих этот вопрос прозвучит странно. Сходу мне трудно вспомнить другую страну, чьей кулинарной традиции так не повезло бы с имиджем и пиар-поддержкой. Сейчас уже, наверное, трудно проследить, каким образом и в какой момент понятие «английская кухня» стало общемировым синонимом невкусной еды. И непонимание исторической подоплёки только усугубляет мою досаду — я искренне недоумеваю: как такое могло произойти?! Потому что, мне кажется, назвать английскую кухню плохой, невкусной и уж тем более неинтересной может только человек, который судит о ней по fish&chips, овсянке и прочим подобным растиражированным штампам. Чуть более глубокое знакомство с темой кардинально переворачивает отношение к ней: неофиту открывается столько прекрасных самобытных вещей, что даже сравнить не с чем. С другой стороны, многие современные англичане, кажется, тоже не горят патриотизмом по поводу своих кулинарных традиций. Тут я даже не знаю, что и думать, — возможно, это просто несчастные дети, у которых не было правильной английской бабушки.


David Shepherd "Granny's Kitchen"

Collapse )


Английский рождественский пудинг VS Рождественский фруктовый кекс ( Fruit cake)

Оригинал взят у lifetastesgreat в Английский рождественский пудинг VS Рождественский фруктовый кекс ( Fruit cake)
Я безоговорочный фанат европейской рождейственкой выпечки, но особенно английского рождественского пудинга! Без преувеличений я могу сказать, что этот вид выпечки входит в тройку моих фаворитов. У меня есть два замечательных рецепта, которые проверены мной уже много раз))  Перед описанием различий между ними, хочу поделиться результатами своих небольших изысканий , в чем же принципиальная разница между Christmas pudding and Christmas Fruit Cake.
1. Pudding, как правило, содержит больше жидкости в составе, имеет более округлую и бОльшую по высоте форму, т.е. стремится к шару. Готовится дольше, в том числе может готовиться и на пару.
2. Fruit  Cake - содержит меньше жидкости, соответственно готовится  ( выпекается )быстрее, плюс в более классической форме для круглого пирога. В него как правило добавляется разрыхлитель, т.е. он не такой плотный, по сравнению с пудингом.
Есть ли у вас какая-либо интересная информация на этот счет?

Итак, мои рецепты:
Рождественский Пудинг ( для терпеливых) максимально близок к классического английскому рождественскому пудингу ( в совсем классическом варианте часто используются хлебные крошки, вместо муки, я предпочитаю муку), все смешивается, выпекается и далее начинается САМЫЙ ВАЖНЫЙ ЭТАП - вызревание в прохладном месте с периодической пропиткой его ромом. Если вы попробуйте его съесть сразу, не познаете самую суть это шедевра, а вот через 4 недели  он совершенно преобразится и очарует вас навсегда! Он станет плотным, сочным и невероятно ароматным!
Рождественский Фруктовый Кекс ( для не очень терпеливых) делается несколько иначе: сначала сухофрукты, масло, ром и специи варятся на среднем огне, чтобы все эти безумные ароматы сплелись между собой в также поразили вас в самое сердце! Здесь используется разрыхлитель, поэтому текстура немного иная, он чуть более воздушный, насколько здесь вообще уместно это слово. НО! если вы потерпите 3 дня, он станет плотнее, еще сочнее и еще ароматнее!
С удовольствием отправляю эти рецепты для участия в долгожданном Раунде 36: Рождественская выпечка, который проводитgotovim_vmeste2, а также для ФМ "Рождественская выпечка" , который организовала Иннаkulimania.

IMG_9614-3_sm_CP


Collapse )


Понять пудинг

Оригинал взят у p_syutkin в Понять пудинг
Пудинг — смешное слово, обозначающее почти любую еду. Что такое пудинг, не знают даже выдумавшие его англичане. Хотя выдумали ли они его, это тоже вопрос. Спросите, например, у ирландцев и послушайте, что они вам скажут. Или даже у французов: вполне возможно, что само это слово происходит от французского "будан", boudin, кровяная колбаса. Потому что да, пудинг может обозначать и ее. Так что шотландский хаггис — его ближайший родственник и тоже разновидность пудинга. А следовательно, и отечественная описанная еще Гоголем «няня», подававшаяся Чичикову.

Collapse )

Пудинги - Часть 2

Оригинал взят у b_a_n_s_h_e_e в Пудинги - Часть 2
Продолжение разговора про пудинги :)



Пудинги вареные


Пудинги этого типа изначально готовили в глубокой деревянной миске, которую заворачивали в льняную материю. Ткань для пудинга стала важной принадлежностью любой британской кухни. Основные виды пудинга изготовлялись на основе жира, например, сливовый пудинг (plum pudding) или пудинг из мяса и почек (steak and kidney). Пудинг, завернутый в ткань, погружали в кастрюлю с кипящей водой, где зачастую варилось мясо. Но прежде чем наполнить ткань смесью для пудинга, ее промасливали и присыпали мукой. Пудинги на основе жира завязывали не туго, чтобы дать им возможность увеличится в размерах, в то время как пудинги из теста оборачивали туго, чтобы они могли сохранить форму. Ткань для пудинга никогда не мыли с мылом, иначе у пудинга мог появиться неприятный привкус, зато ее тщательно скребли и кипятили.


Collapse )