August 24th, 2015

Учимся готовить в воке

Оригинал взят у burdyugova в Учимся готовить в воке
За последние 25 лет мы открыли для себя множество удивительных блюд, среди которых японская кухня занимает одно из лидирующих мест. Суши, роллы и японская лапша настолько полюбились нам, что теперь даже в грузинском ресторане можно встретить суши-меню. Ну а почему бы нет? Рецепты простые, спрос есть.

И все-таки, я предпочитаю рестораны с узкой специализацией. И, если мне хочется японской лапши, то выбираю демократичный ресторан Менза, где представлено более десятка видов лапши на любой вкус и собрано все лучшее из кулинарных достижений Японии, Таиланда, Китая и Вьетнама.

Недавно мне даже удалось побывать на кухне Менза и своими глазами увидеть этапы приготовления лапши. Хочу поделиться с вами рецептом и впечатлениями...



Collapse )


promo cpp2010 december 25, 2012 00:40 6
Buy for 30 tokens
Две недели назад в Нью-Йорке, на стадионе "Медисон Сквер Гарден" состоялся благотворительный концерт, посвященный сбору пожертвований для пострадавших от урагана Сенди, накрывшего штаты Северо-Запада США, а также острова Карибского моря в октябре этого года. Сенди стал самым…

Эволюция пиццы

Оригинал взят у bamymih в Эволюция пиццы
Пожалуй, в наше время нет ни одного человека, который не пробовал бы хоть раз в жизни пиццу — одно из самых популярных блюд во всем мире. Но мало кто знает, с чего начиналась эволюция пиццы, а также какие рецепты лежали в основе.



В 500-х годах до нашей эры люди на Ближнем Востоке и Средиземноморье покрывали лепешки финиками, сыром, маслом и травами.
Collapse )


Пиде, пицца по-турецки

Оригинал взят у ca_ira в Пиде, пицца по-турецки
В первый раз пекла такое, это просто класс, очень вкусно! Пиде иногда называют турецкой пиццей, потому что суть её пицца и есть — тесто обычное пиццевское плюс начинка, правда, вполне конкретная, а не такая разнообразная как у пицц. Только форма довольно оригинальная, это должна быть лепёшка в виде длинной лодки, лично мне ещё аджарские хачапури вспомнились...

Collapse )

Рецепт по вашей просьбе

Оригинал взят у i_lara в Рецепт по вашей просьбе

ПИЦЦА. КЛАССИКА ОТ ПИТЕРА

Потрясающее тесто – легкое и нежное; отлично пропеченное тонкое донышко в крупинках кукурузной муки и хрустящий пышный ободок. Разрезаешь горячую пиццу на треугольнички, и она вкусно похрустывает под ножом.


Collapse )

Тесто для пиццы

Оригинал взят у elladkin в Тесто для пиццы

Наконец-то я сделала что-то серьёзное. Во всяком случае мне кажется, что супер полезное. Посвятили со свекровью пол вечера этому. Так, что все лавры ей. Не хвалите меня, я делала только фото, и то в темноте. Намучалась. Поэтому сразу прошу прощение за качество.
 А теперь о деле.

Хочу вам напомнить, что современные духовки имеют функции "пицца" или "фокачча", что позволяет приготовить пиццу достаточно быстро и получить результат, схожий с тем, что получается в печи на дровах.
Для выпекания пиццы духовка должна нагреваться до 250° С.

Collapse )

Пицца по чикагски.

Оригинал взят у sedov_05 в Пицца по чикагски.
Когда в Пензе открылась забегаловка "Аль Капоне", я, в глубокой наивности, был уверен, что в ней будет хоть гран духа Чикаго времен "Ревущих двадцатых". Однако, ребята ограничились тем, что назвали порцию мороженного "Тазиком с бетоном". Ничего большего , что могло бы навеять мысли о вечном, как то - нарезки трейлеров из гангстерских фильмов или виски в кофейных чашках или, хотя бы, блюд чикагской кухни там так и не материализовалось. А жаль.

Вот ведь Глубокая пицца по чикагски - очень интересное блюдо, по своему уникальное и в качестве плотного закусона совсем отлично пошла бы. У этого блюда несколько названий, самое популярное Deep Dish Pizza.



На самом деле это уже не пицца, а скорее пирог и есть ее (или его) полагается с помощью ножа и вилки. В чем собственно ее отличия от традиционной пиццы ? В концепции, ёпть ! 

Во первых - вместо тонких слоев теста в "глубокой пицце" используются толстые, толщиной аж до 2 см. 

Во вторых - печется "чикагская пицца" в глубокой посуде. Например в чугунных сковородках с высокими бортами, а не на противнях

В третьих - слои различных продуктов в ней (я уже устал жонглировать синонимами :)) ) располагаются в прямо противоположном порядке нежели в традиционной итальянской пицце - сначала сыр, потом ветчина (или мясо, или рыба), потом укром, потом помидоры, грибы, зеленый перец. Часто, все это богатство накрывается сверху еще одним слоем теста и получается фаршированная пицца. 

Готовятся чикагские пиццы долго, не менее часа. Что интересно - за пределами "Города Ветров" в частности и графства Кук в целом, никто ее за пиццу и не держит, считая таки пирогом. 

Переходим к процессу готовки. В мире существует множество рецептов приготовления Chicago Deep Dish Pizza, на сайте tvcook нашел описание процесса с картинками. 

Collapse )

И главное - есть ее надо сразу после приготовления. Поэтому - если Вы собрались порадовать гостей блюдами именно чикагской кухни, то придется сделать нелегкий выбор - на чем остановиться - на пицце по чикагски, хот-доге по чикагски или креветках по чикагски. Ибо все три главных чикагских блюда крайне калорийны и все три требуют , чтобы их съели сразу после приготовления. 

Но во всех трех случаях на столе обязательно должна стоять бутылка ржаного виски (не шотландского, не ирландского, не кукурузного Бурбона, а именно ржаного). Именно такое было наиболее популярно в Чикаго, во времена Аль Капоне. Jim Beam Rye - это самая известная в настоящее время марка ржаного виски, отличающегося от того же бурбона фирменным горьковатым привкусом.



Блин, у меня только от созерцания этой красоты горло пересохло. А у вас ?

--------------------------------------------------------------------
Кстати - подобные пиццы блюда существуют по всем миру. У тюркских народов Поволжья и Урала плоские пироги с мясом и кашей называют костыбой.  Вот и костыбы рецепт нашел. Действительно - смотрится вкусно

Тесто для пиццы.

Оригинал взят у elaizik в Тесто для пиццы.
На 2 пиццы диаметром 30см:

- 2 1/4  ч.л. сухих дрожжей *
- 525 гр муки ( до 525)
- 330 мл воды ( 40-46 С)
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара

1.Тесто сделать как обычно и дать подняться 1 раз.
2. Обмять, разделить на 2 части, скатать 2 шара и дать постоять 10-15 минут.

3. К этому времени разогреть духовку до 250 С.
4. Лист для пиццы смазать маслом и посыпать кукурузной мукой мелкого помола.
5. Раскатать из одного шара круг 30 см в диаметре. Перенести на лист.
6. Поднять края теста и загнуть во внутрь, что бы получился бортик.
7. Что бы начинка не сделала тесто клёклым его надо смазать оливковым маслом.
8. На поверхности теста кончиками пальцев нужно сделать вмятины - тогда тесто не поднимется пузырями.
9. Дать постоять 10 минут.
10. Теперь можно положить начинку и отправить в печь.

Совет от меня:
-не мажьте много томатного соуса, он очень чуствуется в готовой пицце.
- не посыпайте сыром сразу - только тогда, когда низ уже зарумянится, иначе сыр весь переплавится в жёсткую корку.
- если в качестве добавок берёте свежие овощи- смешайте их предварительно с каплей оливкового масла. Если свежие грибы - обжарте их слегка. Иначе грибы и овощи просто высыхают, а с маслом они румянятся и становяться мягкими одновременно.

* Количество дрожжей взято из  рецепта, и такое количество обеспечивает быстрый подъем теста.
Я обычно никуда не спешу, когда делаю дрожжевое тесто, использую свежие дрожжи - и кладу 5-7 граммов. Если сухие, то вполне достаточно и 0,5 - 1 чайной ложки. Чем тесто поднимается медленнее, тем оно будет вкуснее.

Другое: Маргерита.

Оригинал взят у kitya в Другое: Маргерита.
Все люди делятся на тех, для которых пицца — это просто хлеб с соусом и сыром, и на нормальных людей, для которых пицца – это любовь.

Признаюсь честно: большую часть сознательной жизни, я не понимал о чём это вообще.

Как и все, я иногда ел пиццу. Я даже иногда её пёк дома сам. То, что я считал вегетарианской пиццей. То есть тесто, а поверх много разных вкусных свежих овощей и сыр. Я думал, что это было даже вкусно. Я был идиотом.

Эту ошибку делает любой начинающий повар. Я пихал в пиццу всё подряд, считая, что чем больше всего вкусного на неё положить, тем вкуснее получится пицца. Это не хитрое дело. Вкусные свежие овощи и дорогой сыр – сложно испортить. Я вижу эту ошибку постоянно во всех проявлениях. Тортик с горой крема и вкуснейших ягод – не является вкусным ягодным тортиком, это просто вкусные ягоды и крем. Красиво запеченный домашний ржаной хлеб с грецкими орехами и другими специями не имеет никакого отношения к артизанальному хлебу, если вы любите грецкие орехи, и они дают основной вкус. С тем же успехом лучше просто есть поджаренные грецкие орехи.

Любой человек, который хочет хоть как-то иметь право сказать, что он умеет печь хлеб, должен сначала минимум десять лет печь одни багеты из одной муки, воды, дрожжей и соли, и только когда из этих простых базовых составляющих без единой добавки, у вас станет получаться такой багет, который вы сами готовы съедать урча, в сыром виде без сыра и колбас, как самое лучшее, самое вкусное хлебное блюдо, когда ваш багет станет получаться таким, что лучше него ничего другого даже нельзя представить и ничего другого уже и не хочется, вот только тогда можно пробовать готовить какой-нибудь другой более сложный хлеб, а, ни в коем случае, не наоборот.

Багет – самый важный на земле хлеб именно потому что из-за простоты и разовости его ингредиентов, весь его вкус – это искусство пекаря, а не качество добавок. Приготовление багета позволяет научиться готовить именно хлеб, почувствовать разницу в типах пшеницы и методов помола, тонкости метода приготовления и все другие мелочи, которые составляют разницу между шедевром и посредственностью.

Настоящая кухня возможна только в минимализме.

Именно поэтому среди всех пицц, нет пиццы важнее, чем Маргерита. Маргерита проста и прекрасна, как итальянский флаг: зелёный цвет свежего листика базилика, белый цвет моцареллы и красный цвет томатного соуса.

Я раньше не знал, что такое вкусная пицца, но потом появился пекарь Шон и испортил мне всю жизнь. Раньше, очень-очень редко, он готовил иногда мне этот один-единственный тип пиццы и она была прекрасна. Так как теперь Шон больше не работает в булочной, то пиццу я уже полюбил, то приходится выкручиваться самому.

Приготовить Маргериту в домашних условиях на самом деле совсем не сложно. Берём немного муки, смешиваем с водой, солью, крупицей дрожжей и чайной ложечкой оливкового масла, грубо перемешиваем и оставляем отдохнуть минут на 15. Через 15 минут достаём тесто, месим его руками уже основательно минут пять, закрываем плотно плёнкой и оставляем медленно подниматься в холодильнике на 24 часа.



Естественно, совсем настоящая пицца требует обязательно специальной дровяной кирпичной печи. Нет ничего невозможного и такую печь вполне можно купить себе домой, но если вы, как и я, пока морально не готовы на такую инвестицию, то можно обойтись проще: купить специальный керамический камень. Вторая необходимая вещь, без которой невозможно начинать даже думать о том, чтобы готовить пиццу – это специальная тонкая лопата. Я купил 40 сантиметровую лопату, и она оказалась прекрасна, уже от одного вида такой лопаты душу греет тепло и ощущение серьёзности намерений. Отдельно приятно, что такие вещи делаются до сих пор в США, а не импортируются из Китая.

Collapse )
историиархивпоискзаказинфостат

Тесто для пиццы

Оригинал взят у crucide в Тесто для пиццы
Для меня всегда было вопросом - какую книгу посоветовать начинающему. Т.е. книг "для начинающих" как бы и немало, но ни одна из них, по большому счету, мне не казалась идеальной первой книгой. Даже "Ученик Пекаря" - насколько хороша эта книга ни была, я всегда натыкаюсь на необходимость делать какие-то поправки, иногда мелкие, иногда не очень. А вымешeвание теста до "глютенового окошкa", которое Райнхарт в ней советует почти в каждом рецепте, несколько противоречит моему пониманию того, как надо работать с тестом.
А вот новая его книга Домашний хлеб каждый день по-моему максимально близко подходит к идеалу. Она простая, не слишком большая, но при этом довольно полно покрывает традиционные хлеба и, судя по первым впечатлениям, она довольно точная. Как первую книгу я теперь без сомнений буду советовать только ее. Да и как не первая она вполне подойдет.
Никакой Америки книга не открывает - все рецепты узнаваемы, большинство из них перекочевало из ранних книг Райнхарта, часть - стандартные рецепты, которые можно найти в любой книге. Здесь они все переделаны под метод длительной ферментации - относительно небольшое количество дрожжей, часто чуть более жидкое чем обычно тесто, брожение в холодильнике. Все это мы несколько раз видели и до того, но здесь это в первый раз изложено с полным пониманием предмета разговора.
Самому мне длительная ферментация не слишком интересна. Большую часть времени, если я пеку не на закваске, мне гораздо удобней поставить опару. Но два раза в году, в апреле-мае и в октябре, когда отопление уже (еще) выключено и температура в доме скачет вверх-вниз совершенно непредсказуемо, такой подход помогает мне избавиться от массы ненужной головной боли. Пожалуй единственный рецепт, который крепко у нас утвердился в любое время года это тесто для пиццы.
Это тесто можно сделать и на закваске, но мне больше нравится этот вариант.



Collapse )

Как приготовить настоящую пиццу в домашних условиях? (на примере классической Маргариты)

Оригинал взят у its_al_dente в Как приготовить настоящую пиццу в домашних условиях? (на примере классической Маргариты)


После настоящей неаполитанской пиццы я была уверена, что сделать что-то подобное дома невозможно. Не стоит и пытаться. Но с другой стороны – какой же неаполитанский месяц без пиццы? И я решила все-таки попробовать. Перечитала гору всяческих статей, рецептов и начала экспериментировать.



И знаете что? Приготовить отличную пиццу по-неаполитански в домашних условиях можно! Да, она не будет пахнуть печью, и “точно такой, как в Неаполе” не будет. И все же она будет классной. Лучше даже, чем во многих местных пиццериях.

Но сначала нужно разобраться в нюансах. Итак, из каких компонентов складывается идеальная пицца?

Collapse )


Гонконг: парк Гонконг

Оригинал взят у max_15s в Гонконг: парк Гонконг
Парки Китая и Гонконга - это отдельная тема. Они прекрасны! Красивее парков я не видел. Особенно в России. Возможно, обновленный Парк Горького в Москве может сравнится с ними, но я там еще не был



Collapse )

24 августа 1572 г. - Варфоломеевская ночь

Оригинал взят у damadiluma в 24 августа 1572 г. - Варфоломеевская ночь
В ночь на 24 августа 1572 г., в канун дня святого Варфоломея, в Париже началось массовое избиение протестантов. Организатором бойни традиционно считают мать французского короля Карла IX Екатерину Медичи (с подачи итальянских советников, таких как Альбера де Гонди и Лодовико Гонзага) и Генриха де Гиза, герцога Лотарингского, который был организатором и руководителем многочисленного и влиятельного движения - Католической Лиги. Это кровавое событие произошло всего спустя шесть дней после свадьбы лидера гугенотов и короля Наварры Генриха и королевской сестры Маргариты Валуа, в связи с которой значительная часть самых знатных и богатых гугенотов собрались в преимущественно католическом Париже.

Бракосочетание лидера гугенотов с сестрой французского короля Карла IX и дочерью Екатерины Медичи должно было стать символом укрепления мира между французами разных конфессий. Однако в реальности, это событие стало удобным моментом для ликвидации Католической Лигой множества своих политических противников и нанесения серьёзного удара по гугенотам. Во французскую столицу приехали сотни дворян – протестантов, которые сопровождали короля Генриха Наваррского на брачной церемонии. Чтобы убийцы ночью не ошиблись в поисках жертв, всем католикам Парижа было велено нацепить на шляпы белые кресты. Кроме того, гугенотов можно было отличить по чёрной одежде, а их дома пометили белыми крестами. Колиньи был убит один из первых, его тело подвергли оскорблениям.

Политическая акция была усилена стихией толпы. Горожане-католики с раздражением восприняли наплыв гугенотов в Париж. Ненависть подогревалась ростом налогов, цен на продовольствие, предметы первой необходимости, людей раздражала показная роскошь, устроенная по случаю королевской свадьбы. Кровь привела к тому, что город оказался во власти черни. Преступники совершали свои тёмные дела, люди убивали своих кредиторов, просто иностранцев (немцев, фламандцев), грабили соседей, избавлялись от родственников. Генрих Наваррский и Конде, жившие в Лувре, спаслись тем, что перешли в католичество. Бойня в Париже привела к волне насилия, которая прокатилась в других городах и селениях в масштабах всей страны. Были убиты тысячи людей, но организаторы решили главную задачу – эта резня стала коренным переворотом в Религиозной войне во Франции, гугенотам был нанесён сокрушительный удар. Десятки тысяч гугенотов сбежали в другие страны. Католичество одержало победу во Франции.

Collapse )