November 22nd, 2014

Пейдж готовит бигос!

Оригинал взят у stianway в Пейдж готовит бигос!
Да, бигос - лакомство, особенный состав, 
Где сочетание всех специй и приправ. 
Капусты квашеной туда крошат с любовью, 
Она сама в уста влезает, по присловью. 
Потеет, парится капуста на огне, 
Под нею мяса слой томится в глубине.
(А. Мицкевич. ну не могла я не повыделывацца
Сказано - обсуждено на просторах ЖЖ - сделано - съедено.
 

 Итак, вариантов приготовления национального польского блюда *бигос* или *бигус*  на просторах интернета, как и потомков шляхты в Польше - херова туча, и возле каждого рецепта возникают перманентные холивары - правильный ли это бигос это или обычный фейк? - А моя тетушка, урожденная пани Потоцкая, готовила не так... 

 Выбрав из десятка рецептов наиболее приемлемый для себя (повторяю - для себя!) вариант, я приступила к готовке.
 Положение осложнялось тем, что тетушки - пани Потоцкой у меня нету, сам бигос я не ела вовсе, и даже слабо представляла, что именно должно получиться.
 Collapse )

 Результат: понравилось.
 Мое семейство сочло бигос достойным внимания нашего желудочно-кишечного тракта и именно поэтому я решила записать этот рецепт.

  Ну, и если кому-то пригодится рецепт бигоса по-пейджевски, буду рада.
   Инджой!

promo cpp2010 december 25, 2012 00:40 6
Buy for 30 tokens
Две недели назад в Нью-Йорке, на стадионе "Медисон Сквер Гарден" состоялся благотворительный концерт, посвященный сбору пожертвований для пострадавших от урагана Сенди, накрывшего штаты Северо-Запада США, а также острова Карибского моря в октябре этого года. Сенди стал самым…

Бигос по белорусски

Оригинал взят у sartana в Бигос по белорусски
Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни блюдо из квашенной капусты и мяса.
Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса). В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.
Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку.

В поэме Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитый отрывок, посвящённый бигосу (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк: W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną («В котелках бигос грели; в словах передать трудно бигоса вкус предивный, цвет и запах его»). «А бигос греется; сказать словами трудно О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! Слова, порядок рифмы, все передашь другому, Но сути не понять желудку городскому! Охотник-здоровяк и деревенский житель - Литовских кушаний единственный ценитель! Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен, В нем много овощей, и выбор их искусен; Капусты квашеной насыпанные горки Растают на устах, по польской поговорке. Капуста тушится в котлах не меньше часа, С ней тушатся куски отборнейшего мяса, Покуда не проймет живые соки жаром, Покуда через край они не прыснут паром…»



Collapse )



Бигос

Оригинал взят у roman_n в Бигос


Свиная грудинка - 100 гр.
Краковская колбаса - 100 гр.
Свинина - 100 гр.
Большая луковица.
Томатная паста - 50 гр..
Чернослив - 50 гр.
Яблоко (зеленое и кислое)
Квашенная капуста - 200 гр..
Свежая капуста - 200 гр..
Опята - 100 гр.

Мясное поджарить, лук спассеровать, залить водой, вложить пасту, размешать, нарезать и всыпать яблоко, чернослив, капусту. Долго тушить. Влить вино (красное сухое - лучше мадеру) и остудить. Разогреть и тушить еще полчаса.
Мешать - постоянно. Бигос легко пригорает.
Можно не солить - соли хватит в колбасе и квашеной капусте.
Подавать после третьего разогрева - горячим.

Бигос - моя версия

Оригинал взят у nadia_usa в Бигос - моя версия

Бигос я готовлю хоть и не часто, но достаточно регулярно. Как-то так получается, что в какой-то момент организм просто громко требует бигоса. Что характерно, хотя я и наполовину полька, организм мой с бигосом не вырос. Попробовала я его в первый раз в уже достаточно зрелом возрасте, когда у нашей дочки была польская няня. Попробовала и поняла, что это можно сделать лучше.
Collapse )



bigos!

Оригинал взят у danieldefo в bigos!
Как для человека украинской культуры близки сало, борщ и вареники, так для человека польско-литовской культуры священны холодник, журек и бигос.

Сегодня поделюсь своим рецептом бигоса - жемчужины польско-литовской кухни.

Итак, нам нужны свиные ребрышки, лук, чеснок, морковь, корень сельдерея, лавровый лист, соль, перец, сухое вино (лучше красное), капуста квашеная, капуста белокочанная, шампиньоны (или белые грибы, или вешенки), копченые охотничьи колбаски и....зеленые кислые яблоки!



Кидаем свиные ребрышки в сотейник, жарим их до хрустяшек на месте сала. В растопленное таким образом сало кидаем порезанный мелко лук.



Когда он станет золотистым и даст сок кидаем туда же натертую морковь, мелко порезанный чеснок и нарезанный кубиками корень сельдерея. Солим и перчим. Когда все слегка обжарено, кидаем в зажарку лавровый лист, и заливаем стаканом вина. Тушим до испарения вина. Закладываем квашеную капусту, тушим минут 15, закладываем свежую капусту, предварительно ошпарив кипятком, тушим. Грибы режем крупными дольками, отдельно слегка обжариваем. Колбаски режем колечками, яблоки кубиками. Когда капуста почти протушена, закладываем грибы, колбаски и яблоки, выправляем на соль, и томим еще 15-20 минут.

Заметьте, никаких картошек и томатов, рецепт гораздо старше вояжа Колумба.

Ах да, уже потомили, выключаем огонь и....приятного аппетита!

Украинцами до Февральской революции называли греко-латинян

Оригинал взят у konsul_777_999 в Украинцами до Февральской революции называли греко-латинян
Оригинал взят у koparev в Украинцами до Февральской революции называли греко-латинян
Оригинал взят у koparev в Украинцами до Февральской революции называли греко-латинян
litlrussian


До Революции украинцами называли себя только те, кто отрёкся от православной веры.
http://politikus.ru/v-rossii/23907-do-revolyucii-ukraincami-nazyvali-sebya-tolko-te-kto-otreksya-ot-pravoslavnoy-very.html
В музее Т. Г. Шевченко есть его паспорт и там чётко записано - ПРАВОСЛАВНЫЙ Малороссиянин !
А в паспортах Ивана Франко и Леси Украинки (Косач ) стоит запись РУСИН и РУСИНКА!
А в универсале к казачеству Б.Хмельницкий пишет:: "Я потомственный русский шляхтич повелеваю ...."
А.Г. Сковорода про себя написал: " Я - босоногий русский философ".
И.Франко в своём дневнике записал :" Мэнэ сегодня кровно образылы (образылы - краковякский диалект ляшского наречия): мэнэ обизвали украинцем хотя все знают, что я - РУСИН".
Для сведения, до Ф. революции украинцами называли себя только те, кто отрёкся от православной веры и стал греко-латинянином (иудой-униатом). Слово "украинец" говорило не о национальности, а о принадлежности к религиозной секте.