April 9th, 2014

Самый эпический рецепт рассольника, который я читал когда либо

Оригинал взят у petroffvalerij в Рассольник - традиционное блюдо русской кухни.
Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой. Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным. ВикипедиЯ




Collapse )
promo cpp2010 december 25, 2012 00:40 6
Buy for 30 tokens
Две недели назад в Нью-Йорке, на стадионе "Медисон Сквер Гарден" состоялся благотворительный концерт, посвященный сбору пожертвований для пострадавших от урагана Сенди, накрывшего штаты Северо-Запада США, а также острова Карибского моря в октябре этого года. Сенди стал самым…

История рассольника

Оригинал взят у nadezhdmorozova в История рассольника
Знакомство моё с рассольником состоялось в детском саду. В те давние-давние времена, когда трава была зеленее, а небо голубее, когда я носила чулки с резинками и цигейковую шапку с верёвочными завязками, когда каждому из нас засовывали в рот ложку рыбьего жира, а короны для принцесс делались из картона, ваты и битых ёлочных игрушек, увидела я впервые в белой фаянсовой тарелке с клеймом общепита этот суп.
Collapse )

Рассольник

Оригинал взят у za_scenoj в Рассольник
Оригинал взят у za_scenoj в Рассольник


На рассольник, наверное, как и на щи, на солянку и борщ, найдется у каждого несколько рецептов и рекомендаций. Поделюсь как варю его я и заодно буду очень рада, если подкинете свои варианты и рекомендации.

Достаточно вкусно и наваристо, хороший обед зимним днем:

IMG_7881

Collapse )

Готовим по рецептурам ГОСТ: Рассольник по-ленинградски.

Оригинал взят у povarisha в Готовим по рецептурам ГОСТ: Рассольник по-ленинградски.
Оказывается, в рецептурах для предприятий общественного питания можно найти массу блюд, подходящих для поста. Они, конечно, на прямую не числятся постными, а относятся к категории вегетарианских.
Из этих рецептов я уже составила для себя условную очередь. В неё входят как первые, так и вторые блюда, выпечка и десерты.
Итак, представим себе, что мы пришли пообедать в столовую. На моей памяти, в любой столовой был выбор из как минимум двух-трёх первых блюд - например, борща, ухи и горохового супа.
Так вот, в моей столовой сегодня я выбрала рассольник.

Рассольники, так же как борщи, щи и солянки относятся к заправочным супам. Заправочные супы - это сложносочинённые супы, в которых наряду с основными одним или двумя компонентами используются ещё множество других, иногда свыше 10, составляющих.


РАССОЛЬНИК ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ (рецептура №208)


Рассольник ГОСТ



Collapse )


Это просто ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО!  Самый вкусный рассольник на моей памяти!

Специально для марафона "Готовим по рецептурам ГОСТ СССР"

Рассольник с почками и репой

Оригинал взят у anzgar в Рассольник с почками и репой
"Однажды после обеда Лев Степанович, употребивши довольно рассольника с потрохами, жирной индейки и разных сдобных и слоеных пирожков и смочив все это кислыми щами, перешел в гостиную закусить обед арбузом и выпить княжевишной наливки." (с) А.И. Герцен, "Долг прежде всего"

Если услышать классическую музыку в еде, то серые щи - что-то вроде песнопений Николая Дилецкого (вроде классика, но не массово известна), а рассольник с почками (как и с потрохами, любимый герценовским героем) - уже, безусловно, романсы Балакирева. Вот об этих "романсах" и поговорим, тем более, что в gotovim_vmeste2 нынче самый подходящий раунд.



Collapse )

Рассольник ленинградский (питерский)

Оригинал взят у dudukka в Рассольник ленинградский (питерский)
Рассольник - один из традиционных русских супов с солеными огурцами и огуречным рассолом. Правда название этого супа относительно новое, так как раньше все супы на основе огуречного рассола назывались кальи. Это потом они разделились на рыбные супы с рассолом - кальи и мясные - рассольники. А до этого рассольником называли пирог. С курицей, кашей и огуречным рассолом или солеными огурцами. Так что если увидите пирог с солеными огурцами - не удивляетесь, были такие традиционные пироги на Руси. Теперь позабытые.

Рассольник питерский


Collapse )