tatiaz в Бигос по-моемуПрежде, чем начать готовить бигос, я долго читала, кто как его готовить, как к нему подступиться. Самое фееричное в этом рецепте это то, что готовят его долго, нудно, томят, охлаждают, морозят, опять готовят. Честно скажу - я заморочилась, но больше так заморачиваться не буду, поскольку не до такой степени ценитель вкуса, чтоб отличить хорошо протомленную капусту от капусты хорошо протомленной, замороженной и опять протомленной.
Скажу больше... до охлаждения и повторного томления мне вкус понравился больше, нежели утомленная на фиг капуста.
Но это лирика. На самом деле блюдо вкусное, интересное, приведшее в восторг наших родителей, поэтому приготовить его хоть раз - несомненно стоит!
Скажу больше... до охлаждения и повторного томления мне вкус понравился больше, нежели утомленная на фиг капуста.
Но это лирика. На самом деле блюдо вкусное, интересное, приведшее в восторг наших родителей, поэтому приготовить его хоть раз - несомненно стоит!
Надо:
Всякое-разное мясо. У меня утиный окорочок, кусочки свинины, краковская колбаса (нужны какие-то копчености).
Лук.
Чернослив.
Яблоки кисло-сладкие.
Грибы сушеные, или мороженые, или свежие. Лучше белые.
Кислая капуста.
И свежая капуста (примерно 50 на 50).
Можжевеловые ягоды.
Тмин.
Перец.
Соль.
Лаврушка.
Со стакан красного сухого или полусухого вина.
Приготовление:
Мясо подготовить.
Обжарить до золотистой корочки свинину (кусочками), утку.
Вынуть. Из свинины и утки вытопился жир, на нем обжарить порезанную на кубики колбасу до румяности. Вынуть.
На оставшемся жире подрумянить лук.
Чернослив промыть и порезать не мелкими кусочками.
Яблоки порезать на 4 части, вынуть сердцевину. Шкурку не чистить. Порезать яблоки крупными кусочками.
Грибы порезать произвольно тоже не мелко.
Потом я все компоненты выложила в глиняный горшок слоями. Мясную составляющую, чернослив, яблоки.
Отжатую кислую капусту.
Смешала со свежей капустой.
И специями.
И также выложила капусту поверх всех компонентов. Залила стаканом красного вина, и отправила в духовку томиться на небольшом жаре часа четыре, постепенно убавляя температуру.
Готовила под ночь. В этом же горшке оставила в духовке остывать ночь. К утру бигос был еще теплым.
Я его морозить не стала, а поместила в холодильник, остывать до конца. К вечеру вновь потомила в духовке с час и подала на стол. Честно скажу, что вторая тепловая обработка была, на мой взгляд, лишней. Первой бы вполне хватило.
Но все равно получилось интересно. Приятного!
Всякое-разное мясо. У меня утиный окорочок, кусочки свинины, краковская колбаса (нужны какие-то копчености).
Лук.
Чернослив.
Яблоки кисло-сладкие.
Грибы сушеные, или мороженые, или свежие. Лучше белые.
Кислая капуста.
И свежая капуста (примерно 50 на 50).
Можжевеловые ягоды.
Тмин.
Перец.
Соль.
Лаврушка.
Со стакан красного сухого или полусухого вина.
Приготовление:
Мясо подготовить.
Обжарить до золотистой корочки свинину (кусочками), утку.
Вынуть. Из свинины и утки вытопился жир, на нем обжарить порезанную на кубики колбасу до румяности. Вынуть.
На оставшемся жире подрумянить лук.
Чернослив промыть и порезать не мелкими кусочками.
Яблоки порезать на 4 части, вынуть сердцевину. Шкурку не чистить. Порезать яблоки крупными кусочками.
Грибы порезать произвольно тоже не мелко.
Потом я все компоненты выложила в глиняный горшок слоями. Мясную составляющую, чернослив, яблоки.
Отжатую кислую капусту.
Смешала со свежей капустой.
И специями.
И также выложила капусту поверх всех компонентов. Залила стаканом красного вина, и отправила в духовку томиться на небольшом жаре часа четыре, постепенно убавляя температуру.
Готовила под ночь. В этом же горшке оставила в духовке остывать ночь. К утру бигос был еще теплым.
Я его морозить не стала, а поместила в холодильник, остывать до конца. К вечеру вновь потомила в духовке с час и подала на стол. Честно скажу, что вторая тепловая обработка была, на мой взгляд, лишней. Первой бы вполне хватило.
Но все равно получилось интересно. Приятного!
Journal information