Как варить куриный бульон

Как варить куриный бульон. Этот не сложный рецепт, наверняка, входит в базовый курс академии юного кулинара и, казалось бы, не заслуживает особого внимания. В то же время куриный бульон настолько часто используется в составе всевозможных соусов и супов, и получается что пройти мимо этого рецепта все-таки никак нельзя. Бульонные кубики и схожие с ними химические концентраты с этикеткой «Куриный бульон» оставим самым отъявленным лодырям и пофигистам, забившим на свое здоровье.

Не железобетонный, но, тем не менее, достаточно весомый аргумент за предложенный вариант. Вы получите прозрачный куриный бульон, используя куриные спинки стоимостью в 50-60 рублей за килограмм. Вы только представьте себе! Три литра куриного бульона всего за 80 рублей! :) Кстати, если вы готовите куриные крылышки в духовке, не выбрасывайте конечные фаланги. Заморозьте их и в дальнейшем используйте вместе с другими куриными частями в рецепте бульона.

Репчатый лук лучше использовать вместе с шелухой. Достаточно удалить верхнюю коричневую шелухенцию, а все что под ней придаст бульону приятный янтарный цвет. Очищайте луковицу более тщательно, если янтарный цвет не мил, а вы хотите сварить совершенно прозрачный бульон. Набор специй на ваше усмотрение. К горошинам ароматного черного перца, я добавил лавровый лист и щепотку семян укропа. Готовый куриный бульон я замораживаю и использую по мере необходимости в составе других блюд. Поэтому без соли. И последнее. Хотя кипение продолжается достаточно долго, от 10 до 12 часов, в самом рецепте нет ничего сложного, а ваше участие в процессе минимально.

Ингредиенты:

• 1-1,2 килограмма куриных шеек и спинок


• 1 крупная луковица, в шелухе, порезать на 6 сегментов


• 2 средних моркови


• 1 лавровый лист


• 5-7 горошин черного перца


• 2-3 зубчика чеснока


• 2 средних ребра сельдерея, крупно порезать


• 3 литра воды

Пошаговый рецепт:

1. Курицу, лук, морковь, сельдерей, чеснок и приправы сложите в просторную кастрюлю, залейте тремя литрами холодной воды и поставьте на огонь


2. После того, как вода закипит удалите с поверхности шум и пену и убавьте огонь на минимум, но так чтобы вяло текущее кипение не прекращалось. Продолжайте варить не менее 10, а лучше 12 часов, по мере необходимости снимая шум


3. Спустя 12 часов снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону остыть в течение часа и процедите его через мелкое сито. Обратите внимание, что у вас должно получится столько бульона, сколько залили воды, то есть три литра. Поэтому в процессе варки возмещайте выкипающее количество воды


4. Готовый бульон охладите до комнатной температуры, разлейте в порционные плошки и уберите в морозильник


5. Теперь у вас всегда под рукой необходимый минимум прозрачного куриного бульона для приготовления всевозможных соусов и супов