Собрание разностей (cpp2010) wrote,
Собрание разностей
cpp2010

Ржаной хлеб на закваске

Оригинал взят у sam_kulinar в Ржаной хлеб на закваске
Ну вот, освоил и закваску. Ничего сложного на самом деле. Если в вашей семье регулярно едят хлеб, то можно печь его хоть каждый день. Да, есть мнение, что дрожжи - это плохо, что на дрожжевых заводах эти дрожжи делают непонятно из чего, а вот своя родная закваска - это полезнее. Может быть и так. Во вкусовых качествах я разницы не заметил.

Ржаной хлеб на закваске

Из чего делать закваску? Я пошел самым простым путем. У меня был кефир, примерно 400мл. Я оставил его в кружке на полутора суток на кухонном столе. Затем вылил в миску, добавил ржаной муки, все размешал. Прикрыл пакетом и оставил так же на столе бродить.

Ржаной хлеб на закваске

Смысл в том, чтобы дикие дрожжи, витающие в воздухе, вступили в реакцию с этим кефиром и начали там жить, размножаться. Вот что было спустя еще двое суток. Забродило - это хорошо. На этом этапе закваску надо "подкормить". Можно добавить просто еще ржаной муки и кефира или воды, но я добавил подслащенную воду. Дрожжи же любят сахар. Ну и все перемешал.

Ржаной хлеб на закваске

Вот что было еще спустя 2 дня

Ржаной хлеб на закваске

Итак, прошло 4 дня брожения закваски, если не считать 2 дня взбраживания кефира. На следующий день было решено замешать тесто. Вот какой закваска была к тому моменту, на следующий день т.е.

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

Я все это перемешал и естественно эта живая субстанция уменьшилась в объеме. Примерно в два раза. Для теста я взял примерно половину, добавил кефира и муки, соли и замешал тесто.

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

Ржаная мука - это не пшеничная. Она совершенно не тянется, рвется, похожа на мокрый песок или на мокрую глину и прилипает к рукам. Замешивать тесто довольно непросто. Пропорции муки даже не скажу, замешал до довольно упругого состояния. Прикрыл пленкой и оставил на часа 4 в теплом месте.

Ржаной хлеб на закваске

Спустя 4 часа тесто увеличилось в объеме. Я еще разок его обмял, сформировал булку на присыпанном муке противне и оставил на расстойку еще часа на 3.

Ржаной хлеб на закваске

Вот результат

Ржаной хлеб на закваске

К этому моменту духовка уже была разогрета до 200гр. На дне духовки стоял раскаленный противень, на который нужно вылить стакан холодной воды для образования пара и ставить хлеб в духовку. Выпекается он час-полтора. Как узнать готовность хлеба? - при постукивании, например ложкой, он должен издавать глухой звук. Ну и корочка! Должна быть аппетитная.

А что же закваска? Оставшуюся часть закваски я убрал в холодильник. Она может храниться без подкормки дня 4 точно.

Ржаной хлеб на закваске

Вот и хлеб готов.

Ржаной хлеб на закваске

Хлеб нужно остудить часа 2, не меньше. И только потом резать. Но как тут удержаться? Ведь горячий, с хрустящей корочкой он такой вкусный. Его хочется ломать. А как хрустящий горячий хлеб вкусен с вином, мм..

В общем, если у вас в семье каждый день едят хлеб, то закваска - это хорошо.

Tags: еда
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

  • Венгерская лапша Halászlé

    Рецепт венгерской ухи Halászlé: Карп – 2 кг Рыба разная, мелкая, ассорти – 1 кг Лук репчатый – 2 шт Сладкий…

  • Молочная сыворотка из Харькова

    Одним из важнейших видов молочной продукции для маленьких детей, выпускаемой харьковским КП "Городская Молочная Фабрика-Кухня Молочного…

  • BBB (Big British Breakfast)

    Большой Британский завтрак - классическое английское блюдо чудовищной калорийности. А если еще учесть, что вот эта сковородка должна быть запита…

promo cpp2010 december 25, 2012 00:40 6
Buy for 30 tokens
Две недели назад в Нью-Йорке, на стадионе "Медисон Сквер Гарден" состоялся благотворительный концерт, посвященный сбору пожертвований для пострадавших от урагана Сенди, накрывшего штаты Северо-Запада США, а также острова Карибского моря в октябре этого года. Сенди стал самым…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments